Que faire sans oeufs

Nous sommes en plein été, mais j'anticipe pour approvisionner les oiseaux du jardin pour cet hiver.

Au menu aujourd'hui, c'est boeuf mode. Ce n'est pas un plat habituel pour l'été, mais la météo est plutôt capricieuse et ce plat réconfortant nous fera le plus grand bien.

Qui dit boeuf mode, dit lardons ou poitrine fumée. J'ai une très nette préférence pour la poitrine fumée que je débite en lardons bien sûr et ce de fait il me reste la coënne et quelques morceaux un peu trop croquants. L'hiver, je les mets à disposition des oiseaux qui viennent les piocher tour à tour. L'été ils n'en ont pas besoin, se nourrissant de graines, de baies, de fruits, de petits insectes etc. Alors pour ne pas gâcher, je congèle tout ça dans des petits sacs. 

Je vous parlais hier sur mon blog http://christiane-lesage.over-blog.com/ de la saison des cerises, des confitures et même des bouillottes sèches que l'on peut fabriquer pour l'hiver. Je vais vous parler aujourd'hui des bienfaits des queues de cerises. Rien ne se jette dans la cerise car "cerise" sur le gâteau, même les queues sont bonnes pour la santé.

Nos grands-mères les utilisaient et sans aucun doute les générations bien avant elles, pour en faire des décoctions bienfaisantes contre la rétention d'eau. Il paraît même que ce serait aussi efficace contre la cellulite. Je ne demande qu'à le croire et pour cela il faut essayer.

Pour ce faire, hier, après avoir équeuté mes cerises pour en faire de la confiture, j'ai conservé les queues et après les avoir bien rincées, j'en ai mis une poignée ce qui représente environ une trentaine dans une bouteille d'1,5 l d'eau minérale (l'eau du robinet fait très bien l'affaire également) et j'ai placé ma bouteille au réfrigérateur.

Après une journée au frais, j'ai fait bouillir l'eau et les queues de cerises pendant une dizaine de minutes et j'ai fait infuser pendant un quart d'heure.

J'ai transvasé la décoction dans une bouteille en verre (je conserve toujours quelques bouteilles en verre provenant de jus de fruits achetés dans le commerce) et après refroidissement, la bouteille ira à nouveau au frais. 

Il ne restera plus qu'à se désaltérer avec cette préparation très utile par les temps chauds ... et si vous n'avez pas tout  utilisé dans les 48 h, il est conseillé de la jeter et d'en refaire. C'est vite fait et ça ne coûte rien.

Vous me direz, mais si on n'utilise qu'une poignée de queues de cerises à la fois, comment conserver les autres ? 

C'est très simple, comme j'ai fait de la confiture j'ai utilisé du sucre que j'achète en paquet et non en boîte. J'ai bien secoué le paquet vide, j'y ai placé les queues de cerises et je l'ai ensuite fermé joliment avec un petit bout de ficelle et une étiquette. Voilà le type de récup' que j'affectionne

Voilà ! Si cet article vous a plu, j'en suis ravie.

Cricri

C'est la pleine saison des fruits d'été ! Aujourd'hui, j'ai jeté mon dévolu sur de beaux brugnons jaunes bien charnus et parfumés à souhait et plutôt que de les manger crus, j'ai préféré en faire de la confiture pour les jours moins ensoleillés... mais pas sûre que j'attende la fin de l'été pour la déguster.

Ce qu'il nous faut :

• des brugnons mûrs 
• du sucre fin
• du jus de citron
• jus de pomme à avoir au cas où vous estimez que votre confiture est trop cuite. Auquel cas, vous ajoutez un peu de jus de pomme et remettez à chauffer quelques minutes

J'ajuste la quantité de sucre en fonction du poids de la chair de fruits obtenu

Recette :

1ère étape : 

• Faire une entaille en croix sur les fruits juste en surface pour ne pas les abîmer 
• les plonger dans de l'eau bouillante quelques minutes
• les rafraîchir sous l'eau froide
• retirer la peau et les couper en dés
• conserver 2 ou 3 noyaux
• peser la chair de fruits obtenue
• peser le sucre en fonction du poids de la chair de fruits obtenu, soit 80% *
• Dans un saladier mettre les dés de brugnons, 2 ou 3 noyaux, le sucre
• ajouter le jus d'un citron pressé
• couvrir d'un linge et laisser macérer au frais durant une nuit 

2ème étape :

• Récupérer le jus dégorgé
• le faire bouillir doucement pendant une dizaine de minutes
• ajouter les fruits macérés avec les noyaux placés la veille
• faire cuire environ 40 à 45 mn... contrôler l'avancée de prise de la confiture en mettant quelques gouttes sur une assiette et dès qu'elle se fige, la confiture est prête

Verser la confiture dans des pots (sans les noyaux),  attendre un peu avant de les fermer.

Personnellement je ne retourne pas les pots.

* Selon la qualité des fruits, j'utilise 1 kg de sucre pour  1 kg de chair de fruits. Si le fruit est bien sucré, je diminue à 80 % la quantité de sucre. 

Bon appétit...

Cricri

Un gâteau festif sans oeufs c'est possible.

La base est tout simplement le fameux gâteau au yaourt mais adapté bien sûr.

Il vous faudra pour le gâteau :

* 2 yaourts nature

* 2 pots de sucre

* 4 pots de farine ou 3 de farine et 1 de maïzena

* 1/2 pot d'huile

* 1 cs lait

* 1 sachet de sucre vanillé

* 1 sachet de levure alsacienne

* 1 c c de bicarbonate

Cuisson : 35 mn à 20°

Vous remarquerez que les oeufs ont été remplacés par un yaourt en plus et du bicarbonate. J'ajoute 1 pot de farine également par rapport à la recette initiale pour obtenir une base plus riche en volume.

Pour la garniture :

* 40 cl de crème fraîche entière

* 2 cs de mascarpone

* 3 cs de sucre glace

* 1 boîte de macédoine de fruits au sirop (1/2 suffit)

* quelques fruits frais

* Tuiles d'amandes

Réalisation :

- Préparer le gâteau au yaourt à l'avance en mélangeant tous les ingrédients ensemble pour obtenir un mélange très lisse et souple.

- Cuire à 200° pendant 35 mn. Contrôler la cuisson avec une pointe de couteau ou pique en bois.

- Le laisser refroidir sur une grille. 

- Egoutter les fruits au sirop. Conserver le jus à part dans un bol

- Couper le gâteau en deux lorsqu'il est bien refroidi

- Arroser les deux disques avec le jus de fruits récupéré de la boîte

- Préparer la crème chantilly en mélangeant la crème fraîche et le mascarpone très froids. Faire monter la chantilly au robot et ajouter le sucre glace petit à petit

- Placer la chantilly au frais

Quelques heures plus tard...

- Faire griller les tuiles d'amandes dans une poêle sans matière grasse, en surveillant bien pour ne pas les laisser brûler (Attention ! même le gaz arrêté, les tuiles continuent de se colorer)

- Placer les fruits égouttés sur un disque puis étaler une couche épaisse de chantilly

- Poser dessus le second disque 

- Recouvrir le tout avec la chantilly restante en lissant bien le dessus du gâteau et en mettre un peu tout autour

- Garnir le tour du gâteau avec les tuiles d'amandes grillées

- Placer quelques fruits frais sur le dessus du gâteau et décorer selon votre envie

Bon appétit..

Cricri

Que préparer pour le repas du soir ? Quelque chose de rapide, simple et économique.

Quand je prépare mes menus pour la semaine et avant de faire mes courses, je fais un tour d'horizon de ce que j'ai en stock.

Pour ce soir, je dispose de sardines et de feuilles de brick, alors y a plus qu'à !

Ingrédients nécessaires pour 2/3 personnes :

- 2 boîtes de sardines

- 2 c à s de moutarde ancienne

- 6 à 8 feuilles de brick 

- 4 vache qui rit (ou fromage type St Moret) *

- huile d'olive

* je préviligie la vache qui rit qui se conserve facilement et plus longtemps que le fromage de St Moret qu'il vaut mieux consommer rapidement donc à utiliser de manière ponctuelle

Recette :

- Egoutter les sardines, les débarasser de l'arête centrale

- Les écraser avec 2 c à s de moutarde ancienne ou un peu moins  pour un goût moins marqué

- Ajouter les vache-qui-rit et bien mélanger le tout

- Etaler une feuille de brick, établer un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau

- Placer une grosse noix du mélange précédent et former le nem

- Répéter l'opération pour obtenir 6 nems 

- Badigeonner légèrement les nems d'un peu d'huile

- Mettre au four chauffé à 180° jusqu'à ce que les nems soient dorés (environ 10 à 12 m)

Accompagner d'une salade ou d'une salade de pommes de terre aux endives 

Bon appétit...

Cricri

Une déclinaison supplémentaire du gâteau au yaourt SANS OEUFS, le gâteau aux raisins de corinthe

Toujours les mêmes ingrédients :

- 2 yaourts

- 2 pots de sucre

- 3 pots de farine

- 1/2 pot d'huile

- 2 cc de bicarbonate 

ET

- une grosse poignée de raisins de corinthe

- 2 cs de rhum (facultatif) ou de l'eau sucrée agrémentée de fleur d'oranger

Recette :

Après avoir mélangé tous les ingrédients, mettre la préparation de côté

Faire chauffer le rhum ou l'eau sucrée avec de la fleur d'oranger si le gâteau est destiné à des enfants

Ajouter les raisins de corinthe et les laisser gonfler deux minutes

Les ajouter à la pâte, bien mélanger et glisser la préparation dans le moule.

Cuisson 40 mn à 180°

Bon appétit

Cricri

Le traditionnel gâteau au yaourt peut être décliné à l'infini, ou presque.

J'ai donc préparé le gâteau au yaourt sans oeufs (cliquez sur lien pour en avoir la recette) et après  avoir déposé la pâte dans le moule, j'ajoute des carrés de chocolat tout au tour du gâteau et quelques-uns vers l'intérieur. Ainsi chaque part coupée a son carré de chocolat légèrement fondu à l'intérieur, un vrai délice.

Au sortir du four, je le saupoudre de sucre glae.

Voilà, le goûter est  prêt

Bon appétit

Cricri

Je viens de préparer de la mousse au chocolat sans oeufs avec du jus de pois chiches en conserve, mais que faire avec les pois chiches ? Une bonne purée, évidemment

Ingrédients :

* pois chiches

* 2 cs bouillon 

* 1 oignon

* 1 cs huile d'olive

* poivre, sel

Recette :

Faire revenir un oignon finement coupé dans une cuillière d'huile d'olive 

Faire chauffer les pois chiches avec 2 cuillères de bouillon de légumes (1)

Placer dans le blender les pois chiches, l'oignon, le poivre et le sel

Mixer le tout. 

(1) Petite astuce : Je fais de la soupe de légumes plusieurs fois par semaine et c'est l'occasion de placer un peu de bouillon dans un ou plusieurs bacs à glaçons. Facile et pratique pour les sauces, et réchauffer un plat un peu sec.

Bon appétit

Cricri

Manger sans oeufs ne veut pas dire se priver du meilleur des desserts, la mousse au chocolat.

Aussi surprenant que cela puisse paraître, il faut remplacer les oeufs par du jus de pois chiches.

C'est en parcourant des sites végétariens que j'ai découvert que le jus que l'on trouve dans les boîtes ou bocaux de pois chiches en conserve appelé également "aquafaba" a des propriétés étonnantes et peut être monté comme des blancs d'oeufs.

Il ne restait plus qu'à essayer et le résultat est vraiment bluffant.

Je partage avec vous car essayer c'est l'adopter

Ingrédients :

* 150 g de chocolat à cuire 

* 60 g de sucre

* 2 sachets de sucre vanillé

* le jus d'une boîte ou bocal de pois chiches de 400 g

Recette :

Faire fondre le chocolat au bain marie

Egoutter les pois chiches, récupérer le jus et le battre au fouet électrique

Quand le jus est bien mousseux, ajouter les sucres blanc et vanillé

Mélanger la préparation délicatement au chocolat fondu et légèrement refroidi

Verser dans des coupes ou verrines

Quelques heures au réfrigérateur et vous pouvez passer à la dégustation

Bon appétit...

Cricri