Que faire sans oeufs

Que faire sans oeufs ?

 

 

Il est de plus en plus courant de rencontrer des personnes allergiques. Les allergies n'ont plus de limites.

Ce qui nous intéresse dans ce blog concerne les allergies aux oeufs. Il n'est pas question de faire l'étude de cette apogie, ni de se mesurer aux recherches médicales, mais tout simplement de savoir ce que l'on peut mettre dans son assiette de manière conviviale, naturelle et sans substituts.

Confrontée à ce problème depuis des années, il a fallu résoudre le problème d'accomoder des menus où les oeufs y sont exclus. Ce n'est pas une mince affaire, car vous vous en doutez bien, les oeufs se faufilent partout dans nos plats.

Au fil des jours, je vous apporterai mon expérience vécue au quotidien pour vous proposer des recettes, faciles, agréables et goûteuses où les oeufs sont bannis.

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13 juin 2018

Tourte de pomme de terre

Aujourd'hui, je vous propose une recette très simple, rapide et généreuse qui va plaire à toute la famille. Personnellement, je l'ai préparée pour le repas du soir accompagnée d'une salade.

J'ai trouvé cette recette dans un magazine. Je fais une véritable fixation sur ces petites revues que l'on trouve en tête de gondole des caisses des magasins. J'en ai plus d'une centaine et je me suis décidée à m'en séparer progressivement, par manque de place. Un petit coup d'oeil avant de rejoindre la corbeille et voilà ! je repère une recette que je n'avais pas remarquée à l'époque.

Cette tourte de pomme de terre contient du jambon. Vous avez le choix entre jambon de Bayonne ou jambon (blanc, fumé, à l'os...) traditionnel, comme bon vous semble

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Ingrédients :

* 2 rouleaux de pâte feuilletée

* 500 g de pommes de terre

* 300 g de fromage de comté et/ou cheddar

* 8 tranches de jambon de Bayonne ou 4 tranches de jambon traditionnel

* 3 échalottes

* 20 cl de crème fraîche

* 50 g de beurre - 1 oeuf (facultatif)

* thym, sel et poivre

Préparation :

* Faire cuire les pommes de terre environ 20 mn dans de l'eau salée

* Les laisser refroidir après cuisson, les éplucher et les couper en rondelles

* Eplucher et émincer les échalottes

* Faire préchauffer le four à th.7 (210°)

* Garnir une tourtière d'un rouleau de pâte feuilletée 

* Etaler la moitié des pommes de terre, les recouvrir avec les échalottes, le jambon, le fromage et le beurre en morceaux

Il est possible d'utiliser des morceaux de comté ou du cheddar. J'ai mis les deux. Les goûts étant très différents, l'association des deux fromages est très intéressante

* Ajouter le reste de pommes de terre

* Parsemer de thym, de sel, de poivre

* Etaler le second rouleau de pâte feuilletée. Roulotter les bords afin de les souder

* Faire un trou au milieu de la tourte pour créer une cheminée et y placer un morceau de papier sulfurisé roulé.

* Dorer à l'oeuf ou si la présence de l'oeuf n'est pas possible, badigeonner avec un peu de café dilué.

* Mettre au four pendant 30 mn. La pâte doit être bien dorée et gonflée.

* Sortir la tourte et verser la crème fraîche dans la cheminée et remettre 10 mn au four en baissant la température.

Bon appétit...

Christiane Lesage

 

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04 juin 2018

Dessert vite fait

On n'a pas toujours le temps de concoter un dessert très élaboré. Mais on ne se décourage pas et on jette un petit coup d'oeil au réfrigérateur pour  préparer quand même un petit truc sympa.

 

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 De quoi avons-nous besoin  ?  

* Fromage blanc

* sucre

* Confiture de lait

* Biscuit (style Spéculos ou palet breton)

* De jolis verres sur pieds ou des verrines pour faire chic

Préparation pour 2 personnes :

* Mélanger 200 g de fromage blanc  avec un peu de sucre (pas trop car la confiture de lait est sucrée)

* Mixer 1 biscuit de style Spéculos ou palet breton pour le croquant. 

Astuce * Pour éviter de sortir et salir un appareil on peut, tout simplement, placer le biscuit dans un sac congélation et l'écraser avec un rouleau à pâtisserie.

* Dans un verre sur pied ou une verrine, placer 2 cuillères à café de confiture de lait, ajouter le fromage blanc sucré et parsemer le biscuit mixé ou écrasé.

 

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Top chrono ! Un temps record pour ce petit dessert 

 

 

 

Bon appétit...

Christiane Lesage

 

 

 

 

 

 

 

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02 juin 2018

Pain d'épices sans oeufs

Quand on est intolérant aux oeufs, il n'est pas toujours facile de profiter d'un goûter gourmand.

Les crêpes sans oeufs, c'est chouette,  les churros sans oeufs ça rappelle la fête foraine et c'est délicieux... Aujourd'hui je vous propose le pain d'épices sans oeufs, au bon goût de miel tout droit sorti de notre enfance.

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Je vous dis tout !

Ingrédients :

* 250 g de farine

* 200 g de miel (accacia, thym, chataigner sont mes préférés)

* 50 g de cassonade

* 100 g lait

* 50 g de beurre

* 1 sachet de levure (ou 1 cc 1/2 de bicarbonate)

*1 cc d'épices à pain d'épices + un peu d'anis et de pavot bleu

Préparation :

* Faire chauffer doucement l'eau avec le beurre et le miel

* Dans un saladier, placer la farine, la levure chimique

* Ajouter le mélange eau, beurre, miel 

* Ajouter les épices 

* Bien mélanger 

Mettre le mélange dans un moule à cake et faire cuire 60 min à 160°. Il est important de ne pas faire cuire le pain d'épices à une température trop élevée.

Contrôler la cuisson avec une aiguille à tricoter qui doit ressortir bien sèche. Et voilà! Mais attention, il faudra patienter un peu pour le déguster. Démouler le pain d'épices assez rapidement après la sortie du four et le laisser refroidir sur une grille. 

Froid ou légèrement tiède (si vous n'avez pas pu attendre davantage) vous pouvez le déguster nature, avec du beurre fait maison et comble de la gourmandise, avec de la pâte à tartiner maison bien sûr !

Bon appétit...

Christiane Lesage

 

 

 

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01 juin 2018

Confiture de rhubarbe à la cassonade

C'est la pleine saison pour la rhubarbe. Alors on n'y échappe pas, on se met devant les fourneaux pour en profiter un peu aussi.

La rhubarbe a le défaut d'être un peu amère, alors mon astuce est d'y ajouter de la pomme dont la pectine naturelle va aider à la prise de la confiture.

 

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 Ce que j'ai utilisé :

* 500 g de rhubarbe (je n'en avais pas plus...)

* 500 g de cassonade (ou sucre de canne)

* 1 grosse pomme 

* jus d'un demi-citron

 

Fabrication :

* Eplucher les batons de rhubarbe et la pomme et les couper en morceaux

* Les placer dans la bassine de cuisson,  y ajouter le sucre et le jus de citron

* Laisser cuire à petits bouillons en tournant avec une cuillère en bois,  supprimer régulièrement l'écume

Le temps de cuisson varie un peu en fonction de la qualité des fruits. Habituellement, je compte 30 mn mais cette fois-ci j'ai ajouté 10 mn de plus. Pour contrôler la cuisson, placer quelques gouttes de confiture sur une petite assiette, si elle se fige, c'est prêt

Sur le pain maison, le beurre maison... c'est un régal... alors

Bon appétit !

Christiane Lesage

 

 

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Beurre aux fleurs de sel de Guérande fait maison

 

Plutôt du genre prévoyante, j'ai toujours les ingrédients de base dans mes placards et dans le réfrigérateur. Une fois n'est pas coutume, j'étais limite dans mon stock de beurre, ayant voulu tenter la réalisation d'une pâte feuilletée. Cette pâte nécessite une grosse quantité de beurre et du coup, difficile de terminer la semaine avec ce qu'il me restait. Je n'avais pas 36  solutions. Soit je m'en passais... mais la cuisine sans beurre ne me tentait pas trop, soit je sortais la voiture pour faire les 3 kilomètres qui me séparent du premier magasin, soit  je le fabriquais moi-même. Devinez !... Vous avez gagné, j'avais de la crême fraîche entière donc aucune excuse. De plus, c'est hyper rapide à faire. Je vous explique. 

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Il faut:

* 30 cl de crème fraîche liquide entière à 30 % de matières grasses

* des fleurs de sel de Guérande (facultatif)

* un batteur électrique

* un bol et un linge propre

* un emporte-pièce

 

Comment s'y prendre

* Battre la crème fraîche pendant 15 min. Oui, c'est long mais il faut ça. La crème va monter dans un premier temps en chantilly mais ne pas arrêter l'appareil, continuer jusqu'à ce que la crème devienne jaune pâle et qu'un peu de liquide apparaisse au fond du bol. C'est le petit lait

* Placer le linge dans le bol

* Verser le mélange obtenu

* Presser le linge pour en extraire le petit lait. Le beurre va rester dans le linge

Il suffit de le mouler avec l'emporte-pièce ou  la main tout simplement

Si vous avez des fleurs de sel de Guérande, il est possible de saupoudrer le dessus du beurre.

Si vous faites votre pain, conservez le petit lait (24 h au réfrigérateur, sinon il faut le congeler) il servira pour sa fabrication.

Voilà c'est enfantin et rapide.

Bon appétit

Christiane Lesage

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24 mai 2018

Tomate farcie à ma façon

 

La tomate farcie fait partie des plats traditionnels incontournables. Cependant, il faut bien reconnaître que la farce peut être considérée comme grasse pour les personnes qui surveillent leurs apports caloriques pour des raisons de santé ou d'esthétique.

Mon mari ayant du mal à digérer la farce originale, j'ai opté il y a très longtemps pour une autre solution : 2/3 de viande de boeuf hâché - 1/3 de chair à saucisse.

Et puis il y a quelques années, en plein rééquilibrage alimentaire, j'ai cherché des alternatives pour réduire le plus possible certaines matières grasses. 

 

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Je partage avec vous cette solution de remplacement qui a été adoptée par la famille à l'unanimité. Elle va sans doute vous étonner, mais croyez-moi, vous n'y perdrez pas au change.

Ingrédients :

* 2 grosses tomates

* boeuf hâché (250 g)

* 2 petits suisses

* ail * persil * poivre * sel

* chapelure

* 1 filet d'huile d'olive

 

Recette :

* Etêter les tomates et les vider (réserver la chair de la tomate **)

* Poivrer et saler l'intérieur des tomates

* Hâcher finement l'ail et le persil

* Mixer le boeuf hâché, les petits suisses, l'ail et le persil

* Ajouter poivre et sel

* Garnir les tomates, saupoudrer de chapelure et replacer leur chapeau

* Ajouter un filet d'huile d'olive

 

Cuire au four à 200° pendant 30 mn 

** La chair des tomates évidées pourra servir à la confection d'une soupe ultérieurement, selon le nombre de tomates utilisées. Si la quantité est insuffisante, vous pouvez la conserver au congélateur jusqu'à la prochaine fois).

Bon appétit...

Christiane Lesage

 

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20 mai 2018

Marmelade d'oranges

 

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L'orange se consomme en toute saison. Pleine de vitamines et de soleil, elle est le starter d'une journée placée sous le signe de la bonne humeur

Une autre manière de la consommer est d'en faire de la marmelade, à déguster au petit-déjeuner sur une tartine de pain fait maison ou une brioche généreuse

Ingrédients :

* 4 grosses oranges

* sucre 

* jus de citron

Pour les adeptes d'épices, prévoyez un peu de cannelle

 

Fabrication :

* Eplucher 4 grosses oranges et retirer complètement la peau blanche

* Détacher toutes les sections et les peser

* Mixer la moitié des sections

* Dans une marmite, placer la moitié des sections, les sections mixées, le sucre (poids égal au poids de toutes les sections d'oranges) et un jus de citron

* Laisser macérer une demi heure

* Récupérer quelques morceaux d'écorces, les tailler en petites bandes et les ajouter au mélange macéré

* Faire cuire pendant environ 30 mn

Pour la tester, prélever un peu de marmelade, la laisser goutter sur une assiette et si elle ne coule pas, elle est prête.

* La mettre en pot, la laisser tiédir et fermer les couvercles.

Personnellement je ne retourne pas les pots. La marmelade se conserve très bien au réfrigérateur.

Régalez vous !

 

 

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19 mai 2018

Fromage ail et fines herbes Fait Maison

 

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Ingrédients :

* Fromage blanc fait maison

* un filet de citron

* poivre et sel

* persil et ciboulette

Préparation :

Rien de plus simple que de préparer son fromage ail et fines herbes, en un tour de main.

Hier, nous avons fabriqué notre fromage blanc. Il suffit donc de garder une petite quantité et de le laisser égoutter 12 heures de plus.

Ensuite vous ajoutez un filet de citron, du poivre et du sel, du persil hâché très finement et un peu de ciboulette. Bien mélanger et c'est prêt et... c'est bon ! 

 

 

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18 mai 2018

Fromage blanc fait maison

 

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Première expérience de fabrication de fromage blanc.

J'ai cherché sur le net, j'ai beaucoup trouvé et au final, j'ai fait au plus simple pour ce premier essai, déjà très concluant. Il existe des recettes avec de la presure achetée en pharmacie à utiliser à la place du fromage blanc qui sert de ferment. Mais comme il ne faut utiliser que quelques gouttes, j'ai préféré me contenter de fromage blanc du commerce pour commencer. Par la suite il suffit d'en garder suffisamment pour recommencer une tournée.

Ingrédients :

* 100 g de fromage du blanc (je l'ai choisi onctueux et non light)

* 1 l de lait entier

Ustenciles :

* Yaourtière et faisselle provenant d'une fromagère qui ne fonctionne plus

* Thermomètre de cuisine

 

 

Fabrication :

* Faire chauffer un litre de lait à 35 ° environ

* Mélanger le fromage blanc au lait                                                                                               

* Placer le mélange dans la faisselle et la faisselle dans la yaourtière 

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* Programmer pour 12 h de fermentation

L'idéal, à mon sens, est de préparer le fromage blanc le soir. Ainsi le matin, la machine est éteinte, il suffit de récupérer la faisselle et de la placer sur la position de l'égouttage, la fermer avec le couvercle et la placer au référigérateur au moins 2 heures. 

Vous pouvez récupérer votre préparation égouttée et la placer dans des pots individuels.

Il existe des petites faisselles mais elles sont un peu trop grandes à mon goût.

N.B. Si vous n'avez pas le matériel adéquat et ne souhaitez pas trop investir, vous pouvez en trouver d'occasion à des prix très attractifs

Bon appétit...

Christiane Lesage

 

 

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