Que faire sans oeufs

Que faire sans oeufs ?

 

 

Il est de plus en plus courant de rencontrer des personnes allergiques. Les allergies n'ont plus de limites.

Ce qui nous intéresse dans ce blog concerne les allergies aux oeufs. Il n'est pas question de faire l'étude de cette apogie, ni de se mesurer aux recherches médicales, mais tout simplement de savoir ce que l'on peut mettre dans son assiette de manière conviviale, naturelle et sans substituts.

Confrontée à ce problème depuis des années, il a fallu résoudre le problème d'accomoder des menus où les oeufs y sont exclus. Ce n'est pas une mince affaire, car vous vous en doutez bien, les oeufs se faufilent partout dans nos plats.

Au fil des jours, je vous apporterai mon expérience vécue au quotidien pour vous proposer des recettes, faciles, agréables et goûteuses où les oeufs sont bannis.

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FROMAGE BLANC FAIT MAISON

 

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Première expérience de fabrication de fromage blanc.

J'ai cherché sur le net, j'ai beaucoup trouvé et au final, j'ai fait au plus simple pour ce premier essai, déjà très concluant. Il existe des recettes avec de la presure achetée en pharmacie à utiliser à la place du fromage blanc qui sert de ferment. Mais comme il ne faut utiliser que quelques gouttes, j'ai préféré me contenter de fromage blanc du commerce pour commencer. Par la suite il suffit d'en garder suffisamment pour recommencer une tournée.

Ingrédients :

* 100 g de fromage du blanc (je l'ai choisi onctueux et non light)

* 1 l de lait entier

Ustenciles :

* Yaourtière et faisselle provenant d'une fromagère qui ne fonctionne plus

* Thermomètre de cuisine

 

 

Fabrication :

* Faire chauffer un litre de lait à 35 ° environ

* Mélanger le fromage blanc au lait                                                                                               

* Placer le mélange dans la faisselle et la faisselle dans la yaourtière 

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* Programmer pour 12 h de fermentation

L'idéal, à mon sens, est de préparer le fromage blanc le soir. Ainsi le matin, la machine est éteinte, il suffit de récupérer la faisselle et de la placer sur la position de l'égouttage, la fermer avec le couvercle et la placer au référigérateur au moins 2 heures. 

Vous pouvez récupérer votre préparation égouttée et la placer dans des pots individuels.

Il existe des petites faisselles mais elles sont un peu trop grandes à mon goût.

N.B. Si vous n'avez pas le matériel adéquat et ne souhaitez pas trop investir, vous pouvez en trouver d'occasion à des prix très attractifs

 

 

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20 mai 2018

Marmelade d'oranges

 

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L'orange se consomme en toute saison. Pleine de vitamines et de soleil, elle est le starter d'une journée placée sous le signe de la bonne humeur

Une autre manière de la consommer est d'en faire de la marmelade, à déguster au petit-déjeuner sur une tartine de pain fait maison ou une brioche généreuse

Ingrédients :

* 4 grosses oranges

* sucre 

* jus de citron

Pour les adeptes d'épices, prévoyez un peu de cannelle

 

Fabrication :

* Eplucher 4 grosses oranges et retirer complètement la peau blanche

* Détacher toutes les sections et les peser

* Mixer la moitié des sections

* Dans une marmite, placer la moitié des sections, les sections mixées, le sucre (poids égal au poids de toutes les sections d'oranges) et un jus de citron

* Laisser macérer une demi heure

* Récupérer quelques morceaux d'écorces, les tailler en petites bandes et les ajouter au mélange macéré

* Faire cuire pendant environ 30 mn

Pour la tester, prélever un peu de marmelade, la laisser goutter sur une assiette et si elle ne coule pas, elle est prête.

* La mettre en pot, la laisser tiédir et fermer les couvercles.

Personnellement je ne retourne pas les pots. La marmelade se conserve très bien au réfrigérateur.

Régalez vous !

 

 

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19 mai 2018

Fromage ail et fines herbes Fait Maison

 

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Ingrédients :

* Fromage blanc fait maison

* un filet de citron

* poivre et sel

* persil et ciboulette

Préparation :

Rien de plus simple que de préparer son fromage ail et fines herbes, en un tour de main.

Hier, nous avons fabriqué notre fromage blanc. Il suffit donc de garder une petite quantité et de le laisser égoutter 12 heures de plus.

Ensuite vous ajoutez un filet de citron, du poivre et du sel, du persil hâché très finement et un peu de ciboulette. Bien mélanger et c'est prêt et... c'est bon ! 

 

 

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12 mai 2018

CONFITURE DE LAIT

 

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Comme je n'ai pas utilisé la totalité de ma boîte de lait concentré ouverte pour la fabrication de la pâte à tartiner au chocolat, et antigaspi oblige, j'ai préparé de la confiture de lait. 

Un vrai régal au petit-déjeuner comme au goûter. 

 

Ingrédients :

* Lait concentré sucré

 

Ustencile : 

* Autocuiseur

 

Temps de cuisson :

* 30 mn

 

 

 

 

Habituellement il suffit de placer une ou plusieurs boîtes de lait concentré sucré SANS LES OUVRIR  dans l'autocuiseur et de les recouvrir d'eau. L'eau doit dépasser les boîtes. 

Dans le cas présent, comme j'ai ouvert ma boîte, j'ai transvasé ce qui restait de lait dans un bocal hermétique.

Après fermeture de la "cocotte minute", vous comptez 30 mn pour une confiture souple et d'une jolie couleur caramel clair. Si vous souhaitez obtenir un résultat plus ambré et plus "solide"  vous prolongez la cuisson 10 ou 20 mn de plus.

Voilà ce n'est pas plus compliqué et tellement délicieux

BON APPETIT

 

 

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PÂTE A TARTINER 2ème VERSION

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Les 2 pots précédemment fabriqués étant terminés, il était temps d'élaborer une seconde version. La première était tout à fait goûteuse mais l'arôme de noisette était trop marqué à mon goût. 

Voici les ingrédients légèrement modifiés pour ce second essai :

* 200 g de chocolat noir 

* 170 g de lait concentré sucré

* 10 cl de lait

* 50 g de beurre 

* 3 cs sucre glace

* 15 g de sucre vanillé (2 sachets)

* 75 g de poudre de noisettes

Fabrication  identique à la précédente 

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Le résultat est lisse et correspond davantage à mes goûts.  A suivre... et

BON APPETIT

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02 mai 2018

PÂTE A TARTINER MAISON

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Il existe de nombreuses recettes de la pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes.

J'ai essayé celle-ci et  j'en essaierai d'autres jusqu'à ce que je trouve le bon mélange qui m'apporte satisfaction.

Pour l'avoir goûtée, cette recette est forte en goût de noisettes. Très onctueuse, elle est facile à tartiner et se laisse manger comme une gourmandise. 

 

 

 

 

Ingrédients :

* 200 g de chocolat pâtissier 

* 170 g de lait concentré sucré

* 10 cl de lait

* 3 c à s. de sucre glace

* 80 g de beurre

* 130 g de poudre de noisettes (mixées pour obtenir une sorte de pâte)

 

Recette :

Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter le lait concentré, le lait et le beurre fondu,  à feux doux. 

Ajouter le sucre glace. Retirer du feu

Mixer la poudre de noisettes afin d'obtenir une sorte de pâte et éviter que le résultat final soit grumeleux

Ajouter la pâte de noisettes au mélange obtenu. 

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Mixer le tout à nouveau pour obtenir un joli appareil bien lisse

 

 

 

 

BON APPETIT

 

 

 

 

 

 

 

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25 avril 2018

CHURROS SANS OEUFS

 

Churros   

Encore une petite douceur pour le goûter et qui plus est SANS OEUFS 

 

Ingrédients :

* 250 g de farine

* 25 cl d'eau bouillante

* 1 c. café de sel

* 1 pincée de bicarbonate

* 2 c. à soupe d'huile

 

* une huile de friture pour la cuisson

 

 

Recette

- Mélanger la farine, le bicarbonate et ajouter le quart de litre d'eau bouillante.

- Ajouter l'huile.

Mélanger à la cuillère, au pétrin si vous en avez un ou bien encore à la main pour obtenir une jolie pâte bien lisse, légèrement collante capable de former une boule. Inutile de la laisser reposer.

Dans un appareil à churros (chichis)  mettre une portion de votre pâte, pousser et faire glisser un churros  que l'on coupe à l'aide d'un couteau à la longueur souhaitée, en général 15 cm, dans l'huille très chaude. 

(Pour tester la température de l'huile, mettre une toute petite quantité de pâte dans l'huile et quand elle remonte à la surface, l'huile est à bonne température) 

ATTENTION ! Cette opération doit se faire doucement pour éviter les éclaboussures d'huile chaude et ldonc les brûlures.

 

En faire cuire peu à la fois pour éviter que les churros ne se touchent pendant la cuisson.

Les sortir à l'aide d'une écumette quand ils sont légèrement dorés et les placer sur du papier absorbant. Les passer ensuite dans un plat garni de sucre fin.

BON APPETIT

 

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23 avril 2018

PANCAKES SANS OEUFS

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Un pancake pour le petit-déjeuner ou le goûter est toujours le bienvenu autant pour les petits que les grands.

Nature, sucré, agrémenté de sirop d'érable, de caramel (au beurre salé... soyons fous), de pâte à tartinée, de confiture, de crème chantilly... bref tout pour se régaler.

Ingrédients

* 250 g de farine

* 1 sachet de levure chimique (ou bicarbonate)

* 100 de sucre (blanc ou sucre de canne)

* 80 g de beurre fondu

* 25 cl de lait (quantité à compléter pour compenser l'absence d'oeufs et pour obtenir une pâte homogène, souple mais SURTOUT PAS liquide)

Recette :

Mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter le beurre fondu et enfin le lait et fouettant vigoureusement pour bien aérer la pâte.

Faire chauffer une petite poêle à pancakes. Y déposer un peu de pâte. Quand quelques bulles apparaissent à la surface, vous pouvez retourner votre pancake et le laisser cuire encore  1 ou 2 mn.

Voilà il n'y a plus qu'à déguster. 

 

BON APPETIT

 

 

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03 mars 2018

POT AU FEU

 

Plat d'hiver par excellence, le pot-au-feu viendra nous réchauffer ce midi.

La plupart du temps, je choisis du jarret de boeuf pour le réaliser mais quand je trouve de beaux morceaux de plat-de-côte, je n'hésite pas, c'est nettement moins cher et tout aussi goûteux.

 

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Quant aux légumes, vous avez le choix sur vos étals. J'ai sélectionné : poireaux, carottes, navets, céleri, oignons, ail, thym..

Après 45mn de cuisson en auto-cuiseur dans une bonne quantité d'eau salée, je placerai quelques pommes terre dans le panier alu, elles pourront ainsi cuire à la vapeur sans se démêler.

Ne restera plus qu'à préparer la sauce blanche traditionnelle avec du beurre, de la farine, du bouillon de cuisson, du vinaigre, poivre et sel. 

Ce plat peut tout à fait être intégré dans le cadre d'un rééquilibrage alimentaire s'il est consommé sans la sauce banche. Je vais donc m'employer à concoter une sauce plus légère qui pourra la remplacer avantageusement. Je vous la dévoilerai au plus vite

 

Bon appétit 

 

 

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